Heute aus Eugens Küche: Eglifilet meunière

1.  Eglifilet kurz waschen (nicht zu lange, sonst wäscht man den Eigengeschmack weg)

2.  Trocknen und mit Fischsalzmischung würzen

3.  Mit sehr wenig Milch marinieren – ein Sprutz Wordchester dazugeben. 5 Minuten marinieren lassen.

4.  Nun mit Mehl bestäuben und in Öl-Buttermischung goldgelb braten, ein Spritzer Zitronesaft dazugeben.

5.  Eglifilet warm stellen, noch etwas Butter in die Pfanne geben und die Mandelscheiben darin braun rösten.

6.  Etwas gehackte Petersilie beigeben, die Eglifilet auf heissem Teller anrichten. Nun die Mandelsplitter über die Eglifilets geben.

7.  Dazu Butter-Salzkartoffeln und sautierten Blattspinat servieren. Zitronenschnitz drauflegen – fertig.

Für den sautierten Blattspinat:

Blattspinat gut waschen – blachieren und gut abtropfen. Es sollte kein Wasser mehr vorhanden sein. Nun Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Butter anziehen. Blattspinat beigeben und mit der Gabel lockern. Kurz sautieren, dann abschmecken – fertig.