Der Familienname Formaz ist Teil der Geschichte der Mensa der Kantons- und Berufsschule Ausserschwyz. 1974 übernahmen Marlène und Henri Formaz die Küche für die damals 89 Unterseminarschüler. Für die junge Familie mit zwei Kindern war dieser Schritt ein Wagnis, gab doch der Familienvater seine Stelle als Chefmetzger auf. Doch für den Hobbykoch uns seine Frau folgten gute Jahre, aber auch strenge Jahre. Heute wirkt ihre Tochter Dolores Walker-Formaz im Betrieb mit und möglicherweise steigt mit Sandrine bald die nächste Generation ein.