Zuerst das Fleisch in grosse Würfel (4cm bei 4cm) schneiden, im Anschluss mit Mischsalz für Fleisch (siehe Zutatenbox oben) würzen und gut anbraten. Dann Karotten, Sellerie und Lauch in Würfel schneiden und dem Fleisch beigeben.

Fleisch und Gemüse zusammen nochmals anbraten, dann die Kräuter beigeben und vorsichtig umrühren. Nun mit etwas Rotwein ablöschen und mit Bouillon bedecken – das Fleisch weichkochen (nicht zu sehr kochen, schön vorsichtig). Von Zeit zu Zeit entfetten und wenn nötig Bouillon nachgiessen.

Wenn es weich ist, Fleisch und Gemüse rausnehmen und wenn nötig Sauce zur gewünschten Dicke reduzieren. Steinpilze in Würfel schneiden und mit etwas gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen. Dann dem Gemüse und dem Fleisch beigeben, abschmecken und warmstellen.

Ingwer-Kartoffelstock zubereiten

Bereite einen ganz normalen Kartoffelstock vor: Kartoffel, warme Vollmilch, Tafelbutter, Mischsalz für Gemüse (siehe Zutatenbox oben), etwas Muskat.

Nun etwas geriebenen Ingwer in Milch kurz erhitzen und dem fertigen Kartoffelstock beigeben, umrühren, abschmecken – und fertig.

Markbein

Koche ein frisches Markbein im Wasser auf kleiner Flamme. VORSICHT: nicht zu heiss und nicht zu lange kochen, sonst ist das Mark weg. 

Sauttierter Blattspinat

Frischen Blattspinat im Wasser blanchieren (2 Minuten im kochenden Wasser). Alternativ kannst du auch tiefgekühlten Spinat nehmen.

Spinat sehr gut abtropfen – gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Tafelbutter anziehen, Spinat beigeben, würzen Salz Pfeffer – fertig.

Trauben

Trauen erhitzen in Wasser-Weisswein Mischung.

Apfel mit Preiselbeeren

Apfel zu Stern schneiden (siehe Foto) im Wasser-Weisswein Mischung sieden – nicht zu weich – füllen mit Preiselbeeren.

Anrichten und am Schluss mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.