Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch rüsten in grosse Würfel schneiden. 

Zusammen mit all den anderen Zutaten in einen Topf geben und ca. 45 Minuten leicht kochen (sieden) abschmecken mit Salz und Pfeffer – passieren.

Alle Fischstücke gerecht zuschneiden und mit den anderen Zutaten in eine Poschierpfanne geben, dann mit Salz und Pfeffer ein wenig würzen.

Falls du keine Poschierpfanne hast, kauf dir nur den Aufsatz (bei Migros oder COOP) und nimm eine übliche grosse Sauteuse/Pfanne mit Deckel. Etwa 4 cm mit dem Fischsud auffüllen und vorsichtig zugedeckt pochieren – Achtung nicht zu heiss kochen, sonst rinnt das Eiweiss raus – das sieht nicht schön aus und der Fisch wird trocken.

Mit dem Rest des Fischfond die Sauce zubereiten wie folgt: Eine kleine Zwiebel in Würfel 1 Knoblauchzehe etwa 50 g Lauch in einer Pfanne mit Butter anziehen – nicht braun werden lassen – ablöschen mit dem Sancerre und sofort ca. 4 dl Fischfond aufgiessen.

Nun 15 Minuten leise kochen lassen, dann passieren und mit 1 dl flüssiger Rahm verfeinern. Zum Schluss noch etwas Sancerre beigeben – abschmecken mit Salz und weissem Pfeffer.

Anrichten und geniessen

Mit der heissen Sauce einen Tellerspiegel machen (Teller sollte heiss sein). 

Nun die Fischstücke aus dem Sud nehmen – abtropfen und auf einem Küchentuch möglichst schnell gefällig anrichten (siehe Foto). Dekorieren mit den Meeresbohnen, Mangostücken und den Kirschen.

Dazu entweder Trockenreis, Salzkartoffeln oder hausgemachte Nudeln – Beilagen auf separatem heissem Teller servieren.